آیا می توان از مخلوط کن سیاره ای برای تهیه مرنگ استفاده کرد؟

مرنگ نوعی شیرینی سبک و مطبوع است که از سفیده تخم مرغ و شکر تهیه می شود. این ماده اصلی در بسیاری از دسرها، از پاولواس گرفته تا پای مرنگ لیمویی است. به عنوان یک تامین کننده همزن سیاره ای، اغلب از من می پرسند: "آیا می توان از مخلوط کن سیاره ای برای تهیه مرنگ استفاده کرد؟" پاسخ کاملاً بله است! در این پست وبلاگ، من به علم پشت مرنگ سازی می پردازم، توضیح می دهم که چگونه یک میکسر سیاره ای می تواند بهترین متحد شما در این فرآیند باشد، و نکاتی را برای دستیابی به مرنگ کامل هر بار ارائه خواهم کرد.

علم مرنگ

قبل از اینکه درباره نقش یک مخلوط کن سیاره ای صحبت کنیم، درک علم پشت مرنگ ضروری است. مرنگ با هم زدن سفیده تخم مرغ تا زمانی که قله های سفت تشکیل شود و سپس به تدریج شکر اضافه می شود، ایجاد می شود. پروتئین های موجود در سفیده تخم مرغ، در درجه اول اووالبومین و اووموسین، در حین هم زدن باز شده و شبکه ای را تشکیل می دهند. این شبکه حباب های هوا را به دام می اندازد و به مرنگ بافت سبک و کرکی می دهد.

افزودن شکر اهداف مختلفی دارد. ابتدا با برهمکنش با پروتئین ها و جلوگیری از فروپاشی آنها به تثبیت کف سفیده تخم مرغ کمک می کند. دوم اینکه به مرنگ شیرینی و طعم می بخشد. در نهایت به قهوه ای شدن و تشکیل پوسته در حین پخت کمک می کند.

چرا میکسر سیاره ای برای ساخت مرنگ ایده آل است؟

میکسر سیاره ای یک وسیله آشپزخانه همه کاره است که از یک کاسه ثابت و یک ضمیمه همزن تشکیل شده است که در یک حرکت سیاره ای در اطراف کاسه می چرخد. این حرکت تضمین می کند که مواد از همه جهات کاملاً مخلوط شده اند و برای ایجاد یک مرنگ صاف و یکدست عالی است.

1. اختلاط مداوم

حرکت سیاره ای میکسر تضمین می کند که سفیده تخم مرغ به طور یکنواخت زده می شود و مانع از ریختن سفیده تخم مرغ زیر یا بیش از حد زده شده می شود. این قوام برای دستیابی به مرنگی پایدار و یکنواخت بسیار مهم است.

2. تنظیمات سرعت متغیر

اکثر میکسرهای سیاره ای دارای تنظیمات سرعت چندگانه هستند که به شما امکان می دهد فرآیند شلاق را کنترل کنید. شروع با سرعت کم به شکستن سفیده تخم مرغ و ورود تدریجی هوا کمک می کند. همانطور که سفیده تخم مرغ شروع به کف کردن می کند، می توانید سرعت را برای رسیدن به قله های سفت افزایش دهید.

3. موتور قدرتمند

یک میکسر سیاره ای معمولاً دارای یک موتور قدرتمند است که می تواند وظیفه هم زدن سفیده تخم مرغ را به قله های سفت انجام دهد. این امر به ویژه هنگام تهیه دسته های بزرگ مرنگ اهمیت دارد، زیرا دستیابی به قوام مورد نظر با دست می تواند چالش برانگیز باشد.

4. پیوست ها

بسیاری از میکسرهای سیاره ای دارای یک ضمیمه همزن هستند که به طور خاص برای هم زدن سفیده تخم مرغ طراحی شده است. سیم های همزن به گونه ای طراحی شده اند که هوا را به سرعت و کارآمد وارد سفیده تخم مرغ کنند و آن را به ابزاری عالی برای تهیه مرنگ تبدیل کنند.

استفاده از میکسر سیاره ای برای تهیه مرنگ

اکنون که متوجه شدیم چرا میکسر سیاره ای برای ساخت مرنگ ایده آل است، بیایید مراحل استفاده از آن را برای ایجاد یک مرنگ عالی طی کنیم.

مرحله 1: مواد خود را آماده کنید

• سفیده تخم مرغ را از زرده جدا کنید. بسیار مهم است که اطمینان حاصل شود که هیچ زرده ای وارد سفیده تخم مرغ نمی شود، زیرا حتی مقدار کمی زرده می تواند مانع از رسیدن سفیده های تخم مرغ به اوج سفت شود.
• دقت کنید که سفیده تخم مرغ در دمای اتاق باشد. سفیده‌های تخم‌مرغ در دمای اتاق سریع‌تر هم می‌زنند و قله‌های سفت‌تری نسبت به سفیده‌های سرد تشکیل می‌دهند.
• شکرت را آماده کن می توانید از شکر گرانول استفاده کنید، اما شکر فوق ریز سریعتر حل می شود و در نتیجه مرنگ نرم تری به دست می آید.

مرحله 2: میکسر سیاره ای خود را راه اندازی کنید

• ضمیمه همزن را به میکسر وصل کنید.
• سفیده ها را در کاسه همزن بریزید.

مرحله 3: شروع به شلاق زدن کنید

• همزن را با سرعت کم شروع کنید تا سفیده تخم مرغ ها شکسته شود و مقدار کمی هوا داخل آن باشد. این مرحله اولیه را مرحله کفی می نامند.
• همانطور که سفیده تخم مرغ شروع به کف کردن کرد، سرعت را تا متوسط ​​افزایش دهید. سفیده تخم مرغ شروع به کدر شدن کرده و قله های نرمی را تشکیل می دهد.
• زمانی که سفیده به مرحله نرمی رسید، شکر را به تدریج، یک قاشق غذاخوری، در حالی که همزن در حال کار است، اضافه کنید. شکر به تثبیت سفیده تخم مرغ و افزودن شیرینی آن کمک می کند.
• به هم زدن سفیده ها با سرعت متوسط ​​تا زیاد ادامه دهید تا به اوج سفت برسند. می توانید با خاموش کردن همزن و بلند کردن ضمیمه همزن، پیک های سفت را آزمایش کنید. سفیده‌های تخم‌مرغ باید شکل خود را حفظ کرده و قله‌ای را تشکیل دهند که مستقیماً بالا می‌آیند.

مرحله 4: از مرنگ خود استفاده کنید

• وقتی مرنگ به اوج سفت رسید، آماده استفاده است. می توانید آن را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است لوله کنید یا از آن برای روی پای یا تارت استفاده کنید.
• مراقب باشید مرنگ را بیش از حد مخلوط نکنید، زیرا باعث می شود سفیده تخم مرغ شکسته و آبریزش کند.

نکاتی برای درست کردن مرنگ عالی با میکسر سیاره ای

• از تجهیزات تمیز استفاده کنید:اطمینان حاصل کنید که کاسه میکسر و ضمیمه همزن تمیز و عاری از هرگونه چربی یا روغن است. حتی مقدار کمی روغن می تواند از رسیدن سفیده تخم مرغ به اوج سفت جلوگیری کند.
• سفیده تخم مرغ را زیاد نزنید:زدن بیش از حد سفیده تخم‌مرغ می‌تواند باعث خشک و دانه‌دار شدن آن‌ها شود و ممکن است شروع به شکستن و از دست دادن حجم خود کند.
• شکر را به تدریج اضافه کنید:اضافه کردن سریع شکر باعث می شود سفیده تخم مرغ بیش از حد سنگین شود و از رسیدن به اوج سفت جلوگیری کند.
• از تخم مرغ تازه استفاده کنید:تخم‌مرغ‌های تازه دارای سفیده‌های قوی‌تری هستند که به احتمال زیاد به قله‌های سفت می‌رسند.
• مرنگ را استراحت دهید:بعد از هم زدن مرنگ، قبل از استفاده، اجازه دهید چند دقیقه استراحت کند. این اجازه می دهد تا سفیده تخم مرغ آرام شود و پایدارتر شود.

نتیجه گیری

در نتیجه، میکسر سیاره ای یک ابزار عالی برای تهیه مرنگ است. اختلاط مداوم، تنظیمات سرعت متغیر، موتور قدرتمند و اتصال همزن آن را به وسیله ای عالی برای ایجاد مرنگی صاف، پایدار و یکنواخت تبدیل کرده است. چه یک نانوای حرفه ای یا یک آشپز خانگی باشید، یک میکسر سیاره ای می تواند به شما کمک کند تا هر بار به مرنگ عالی برسید.

اگر به دنبال یک میکسر سیاره ای هستید، توصیه می کنم ما را بررسی کنیدمیکسر اتوماتیک هوادهیومیکسر سیاره ای اتوماتیک. این میکسرها به گونه ای طراحی شده اند که اختلاط یکنواخت و کارآمد را ارائه دهند و آنها را برای تهیه مرنگ و سایر کارهای پخت ایده آل می کند.

اگر سؤالی دارید یا می خواهید در مورد نیازهای میکسر سیاره ای خود صحبت کنید، لطفاً با ما تماس بگیرید. ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم میکسر مناسب برای آشپزخانه خود را پیدا کنید.

مراجع

• مک گی، اچ (2004). در مورد غذا و آشپزی: علم و دانش آشپزخانه. اسکریبنر.
• هملمن، پی (2004). نان: کتاب تکنیک ها و دستور العمل های یک نانوا. وایلی.
• راینهارت، سی (2001). شاگرد نانوای نان: تسلط بر هنر نان فوق العاده. فشار ده سرعت.