چگونه ضخامت شکلات را در دستگاه شکلات تنظیم کنیم؟

سلام ، دوستداران شکلات و افراد صنعت! من به عنوان تأمین کننده دستگاه های شکلات ، در مورد نحوه تنظیم ضخامت شکلات در دستگاه شکلات ، سوالات زیادی دریافت کرده ام. این یک جنبه مهم است ، خواه شما در حال ساخت شکلات - درمان های پوشیده شده یا شکلات های قالب ریزی باشید. امروز ، من می خواهم برخی از نکات و ترفندها را به اشتراک بگذارم تا به شما کمک کنم هر بار ضخامت شکلات کامل را بدست آورید.

اول از همه ، بیایید در مورد انواع دستگاه های شکلات که با آنها سر و کار داریم صحبت کنیم. عمدتا دو مورد محبوب وجود دارد:دستگاه روکش شکلاتیودستگاه سپرده گذاری شکلاتبشر هر کدام روش خاص خود را برای دستیابی به ضخامت شکلات دارند ، بنابراین ما آن را برای هر دو تجزیه می کنیم.

دستگاه روکش شکلاتی

هنگام استفاده از دستگاه پوشش شکلات ، ضخامت لایه شکلات بر روی محصول شما به چندین عامل بستگی دارد. یکی از مهمترین آنها دمای شکلات است. شکلات یک ماده خنده دار است. ویسکوزیته آن با دما تغییر می کند. اگر شکلات خیلی سرد باشد ، ضخیم و گلاپی خواهد بود و ممکن است محصول شما را به طور مساوی نپوشاند. از طرف دیگر ، اگر خیلی داغ باشد ، آب و هوایی خواهد بود و لایه ای به اندازه کافی ضخیم نخواهید داشت.

دمای ایده آل برای اکثر شکلات های روکش در حدود 31 - 32 درجه سانتیگراد (88 - 90 درجه فارنهایت) برای شکلات تیره ، 30 - 31 درجه سانتیگراد (86 - 88 درجه فارنهایت) برای شکلات شیر ​​و 29 - 30 درجه سانتیگراد (84 - 86 درجه فارنهایت) برای شکلات سفید است. برای نگه داشتن دما می توانید از دماسنج شکلات با کیفیت استفاده کنید. حتماً شکلات را به آرامی هم بزنید در حالی که در دستگاه است تا دمای یکنواخت را در کل حفظ کنید.

عامل دیگر سرعت کمربند نقاله در دستگاه پوشش است. اگر کمربند خیلی سریع حرکت کند ، شکلات زمان کافی برای رعایت محصول نخواهد داشت و در نتیجه یک پوشش نازک ایجاد می شود. کمربند را کمی آهسته کنید و متوجه خواهید شد که شکلات بیشتری به مورد شما می چسبد. اما مراقب باشید خیلی آهسته نروید ، یا ممکن است با یک روکش بیش از حد ضخیم و ناهموار به پایان برسید.

فشار پمپ شکلات نیز نقش دارد. فشار پمپ بالاتر شکلات بیشتری را بر روی محصول مجبور می کند و ضخامت پوشش را افزایش می دهد. با این حال ، شما باید تعادل مناسب را پیدا کنید. اگر فشار خیلی زیاد باشد ، ممکن است شکلات به اطراف چلپ چلوپ کند و وضعیت کثیف ایجاد کند. معمولاً می توانید فشار پمپ را با استفاده از کنترل های روی دستگاه پوشش شکلات خود تنظیم کنید.

دستگاه سپرده گذاری شکلات

برای یک دستگاه سپرده گذاری شکلات ، همه چیز کمی متفاوت است. این دستگاه برای ریختن شکلات در قالب ها استفاده می شود و گرفتن ضخامت مناسب شکلات در قالب برای ساخت شکلات های با کیفیت بالا مهم است.

اولین چیزی که باید در نظر بگیرید اندازه نازل سپرده گذاری است. نازل ها در قطرهای مختلف قرار می گیرند و یک نازل بزرگتر شکلات بیشتری را به یکباره سپرده می کند و در نتیجه یک لایه ضخیم تر به وجود می آید. می توانید نازل ها را با توجه به ضخامت مورد نظر خود مبادله کنید. فقط برای جلوگیری از هرگونه انسداد حتما نازل ها را کاملاً بین تغییرات تمیز کنید.

زمان سپرده نیز بسیار مهم است. هرچه دستگاه شکلات را به داخل قالب بترساند ، لایه ضخیم تر خواهد بود. بیشتر دستگاه های سپرده گذاری به شما امکان می دهند زمان سپرده گذاری را تعیین کنید. شما می توانید با مدت کوتاهی شروع کنید و به تدریج آن را افزایش دهید تا ضخامت مورد نظر خود را بدست آورید.

دقیقاً مانند دستگاه پوشش ، دما نیز در اینجا اهمیت دارد. شکلات گرم راحت تر جریان می یابد ، و ممکن است شما نیاز به تنظیم تنظیمات سپرده گذاری بر این اساس داشته باشید. شکلات کولر ضخیم تر خواهد بود و ممکن است به زمان سپرده طولانی تر یا نازل بزرگتر نیاز داشته باشد.

نکات اضافی

علاوه بر عوامل ذکر شده در بالا ، کیفیت شکلات به خودی خود می تواند بر ضخامت تأثیر بگذارد. برخی از شکلات ها به دلیل محتوای کره کاکائو ، امولسیون کننده ها و سایر مواد تشکیل دهنده دارای خاصیت جریان متفاوتی هستند. این ایده خوبی است که مارک های مختلف و انواع شکلات را آزمایش کنید تا ببینید کدام یک از آنها برای دستگاه شما و ضخامت مورد نظر بهترین کار را می کنند.

همچنین می توانید از یک اسکرابر یا یک میز ارتعاش برای کمک به سطح شکلات موجود در قالب یا محصول روکش شده استفاده کنید. یک اسکرابر می تواند هر شکلات اضافی را از بین ببرد و به شما ضخامت یکنواخت تر می دهد. یک میز ارتعاش می تواند به شکلات به طور مساوی کمک کند و از شر حباب هوا خلاص شود ، که می تواند بر ضخامت نهایی نیز تأثیر بگذارد.

عیب یابی

بعضی اوقات ، ممکن است هنگام تلاش برای تنظیم ضخامت شکلات ، با مشکل روبرو شوید. اگر در حال دریافت یک پوشش نازک و لکه دار هستید ، دما ، سرعت نقاله و فشار پمپ را همانطور که در ابتدا گفته شد ، بررسی کنید. همچنین می تواند این باشد که سطح محصول خیلی خشک یا کثیف است و از چسبیدن صحیح شکلات جلوگیری می کند. محصولات خود را قبل از پوشش دادن آنها تمیز کنید و ممکن است پیشرفتی را مشاهده کنید.

اگر شکلات خیلی ضخیم است و در حال جمع شدن است ، مطمئن شوید که درجه حرارت صحیح است. همچنین می توانید مقدار کمی کره کاکائو را اضافه کنید تا آن را نازک کنید. اما مراقب باشید بیش از حد اضافه نکنید ، زیرا می تواند طعم و بافت شکلات را تغییر دهد.

در مورد دستگاه سپرده گذاری ، اگر شکلات قالب را به درستی پر نمی کند ، نازل را برای انسداد بررسی کنید و مطمئن شوید که زمان سپرده گذاری به درستی تنظیم شده است. همچنین ممکن است لازم باشد که قالب را کمی گرم کنید تا به بهتر شدن شکلات کمک کند.

پایان

تنظیم ضخامت شکلات در یک دستگاه شکلات ممکن است در ابتدا کمی مشکل به نظر برسد ، اما با توجه به برخی از تمرین ها و با توجه به عواملی که در مورد آنها بحث کرده ایم ، می توانید به ضخامت مناسب برای محصولات شکلات خود برسید. آیا شما از یک استفاده می کنیددستگاه روکش شکلاتییادستگاه سپرده گذاری شکلات، درک دما ، تنظیمات دستگاه و خصوصیات شکلات مهم است.

اگر در بازار یک دستگاه شکلات جدید هستید یا به استفاده بیشتر در مورد استفاده از دستگاه موجود خود نیاز دارید ، دریغ نکنید. ما در اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم تا با ضخامت ایده آل ، خوشمزه ترین شکلات ها را بسازید. برای اطلاعات بیشتر با ما تماس بگیرید و برای شروع مذاکره خرید.

منابع

• "فناوری شکلات: مقدمه" توسط استیون ال. یانگ
• صنعت - کتابچه راهنمای کاربر خاص ماشین شکلات