فناوری پشت دستگاه شکلات چیست؟

سلام! من به عنوان تأمین کننده ماشین های شکلات ، بسیار هیجان زده ام که به فناوری پشت این تکامل های جذاب شیرجه بزنم. ماشین های شکلات قهرمانان ناخوشایند در شکلات هستند - دنیای ساخت ، مواد خام را به رفتارهای خوشمزه ای که همه ما دوست داریم تبدیل می کنند. بیایید نگاهی دقیق تر به آنچه باعث می شود آنها را تیک بزنیم.

اصول ذوب شکلات

اول ، بیایید در مورد ذوب شکلات صحبت کنیم. شکلات نقطه ذوب بسیار خاصی دارد و درست کردن آن بسیار مهم است. بیشتر دستگاه های شکلات از فرایندی به نام Tempering استفاده می کنند. خستگی همه چیز در مورد گرم کردن و خنک کردن شکلات به روشی دقیق است تا اطمینان حاصل شود که کره کاکائو موجود در شکلات کریستال های پایدار تشکیل می دهد. این شکلات را به آن ظاهری زیبا ، براق و یک ضربه محکم و ناگهانی رضایت بخش می بخشد.

قسمت گرمایش معمولاً با استفاده از یک سیستم دیگ بخار انجام می شود. در یک دیگ بخار ، شکلات در یک ظرف داخلی قرار می گیرد و ظرف بیرونی آب را نگه می دارد. آب گرم می شود و بخار از آب جوش به آرامی شکلات را گرم می کند. این روش گرمایش غیرمستقیم مانع از گرمای بیش از حد شکلات و سوزاندن شکلات می شود که می تواند طعم و بافت آن را خراب کند.

برخی از دستگاه های شکلاتی با پایان بالا از فن آوری های پیشرفته تر گرمایشی مانند گرمایش القایی استفاده می کنند. گرمایش القایی با ایجاد یک میدان الکترومغناطیسی که مستقیماً ظرف شکلات را گرم می کند ، کار می کند. این بسیار کارآمد است و امکان کنترل دما بسیار دقیق را فراهم می کند.

دستگاه روکش شکلاتی

پس از ذوب و خنک شدن شکلات ، وقت آن است که پوشش را شروع کنیم. اینجاستدستگاه روکش شکلاتیاین دستگاه ها به گونه ای طراحی شده اند که به طور مساوی انواع و اقسام چیزها ، مانند آجیل ، میوه یا حتی آب نبات های دیگر را با یک لایه صاف شکلات بپوشانند.

فناوری پشت دستگاه پوشش شکلات شامل ترکیبی از پاشش و غوطه وری است. در یک سیستم پاشش ، شکلات ذوب شده از طریق نازل پمپ می شود و روی وسایل عبور داده شده روی کمربند نقاله پاشیده می شود. این تضمین می کند که هر سطح از کالای یک لایه نازک و یکدست از شکلات ایجاد می شود.

روش غوطه وری کمی سنتی تر است. وسایل در مخزن پر از شکلات ذوب شده پایین می آیند. سپس ، آنها به آرامی بلند می شوند و اجازه می دهند شکلات اضافی از بین برود. برخی از دستگاه های پوشش برای به دست آوردن بهترین نتیجه از ترکیبی از سمپاش و غوطه وری استفاده می کنند.

برای اطمینان از این که پوشش یکنواخت است ، این دستگاه ها اغلب دارای سیستم لرزش هستند. لرزش به پخش شکلات به طور مساوی و از بین بردن هرگونه حباب هوا که ممکن است در این پوشش به دام افتاده باشد کمک می کند.

دستگاه سپرده گذاری شکلات

یکی دیگر از بازیکنان کلیدی در شکلات - ساخت فرآیند ساختدستگاه سپرده گذاری شکلاتبشر از این دستگاه ها برای ایجاد انواع شکلات مانند میله ها ، ترافل ها و شکلات های قالب دار استفاده می شود.

اصل اساسی در پشت دستگاه سپرده گذاری شکلات ساده است: مقدار دقیق شکلات ذوب شده را به قالب ها توزیع می کند. اما فناوری که این اتفاق را می کند بسیار پیچیده است.

بیشتر دستگاه های سپرده از پیستون یا پمپ استفاده می کنند تا شکلات را از طریق نازل و به داخل قالب ها فشار دهند. بسته به اندازه و شکل قالب ، مقدار شکلات توزیع شده قابل تنظیم است. برخی از دستگاه ها حتی می توانند چندین لایه از انواع مختلف شکلات یا پر کردن را واریز کنند.

برای اطمینان از اینکه شکلات قالب ها را به طور مساوی پر می کند ، این دستگاه ها اغلب دارای یک میز ارتعاش هستند. لرزش به شکلات کمک می کند تا در تمام نوک ها و لاله های قالب جریان یابد و هر جیب هوا را از بین ببرد.

خنک کننده و تحکیم

پس از روکش یا رسوب شکلات ، باید خنک و جامد شود. ماشین های شکلات معمولاً برای این منظور دارای تونل یا محفظه خنک کننده هستند.

فرآیند خنک کننده با دقت کنترل می شود تا اطمینان حاصل شود که شکلات به طور مساوی جامد می شود. درجه حرارت در منطقه خنک کننده به تدریج پایین می آید تا کریستال های کره کاکائو به درستی شکل بگیرند. اگر شکلات خیلی سریع خنک شود ، می تواند ظاهری کسل کننده و بافت دانه ای ایجاد کند.

برخی از سیستم های خنک کننده پیشرفته از ترکیبی از هوا و تبرید برای کنترل دقیق دما استفاده می کنند. این به سرعت بخشیدن به روند خنک کننده بدون قربانی کردن کیفیت شکلات کمک می کند.

سیستم های اتوماسیون و کنترل

ماشین های شکلات مدرن بسیار خودکار هستند ، به این معنی که آنها می توانند کارهای زیادی را با حداقل مداخله انسان انجام دهند. بیشتر دستگاه ها به یک کنترل پنل مجهز هستند که به اپراتورها امکان می دهد پارامترهایی مانند دما ، سرعت و میزان شکلات توزیع شده را تنظیم کنند.

این پانل های کنترل اغلب به یک سیستم رایانه ای متصل می شوند که می توانند دستور العمل های مختلفی را ذخیره کنند. بنابراین ، اگر می خواهید نوع خاصی از نوار شکلات را تهیه کنید ، می توانید دستور العمل را از رایانه انتخاب کنید و دستگاه تنظیمات خود را مطابق با آن تنظیم می کند.

اتوماسیون همچنین به بهبود قوام محصولات شکلات کمک می کند. از آنجا که دستگاه ها هر بار مجموعه ای از دستورالعمل ها را دنبال می کنند ، هر دسته از شکلات دارای طعم ، بافت و ظاهر یکسانی خواهند بود.

تمیز کردن و نگهداری

تمیز نگه داشتن دستگاه شکلات بسیار مهم است. شکلات می تواند در داخل دستگاه ایجاد شود ، که می تواند بر عملکرد آن و کیفیت محصولات شکلات تأثیر بگذارد. بیشتر دستگاه های شکلات به گونه ای طراحی شده اند که به راحتی تمیز شوند.

آنها غالباً دارای قطعات قابل جابجایی هستند که می توانند به طور جداگانه بیرون بیایند و شسته شوند. برخی از دستگاه ها همچنین دارای عملکرد خود تمیز هستند ، که در آن آب گرم یا محلول تمیز کردن از طریق دستگاه پمپ می شود تا هرگونه باقیمانده شکلات را از بین ببرد.

نگهداری منظم نیز بسیار مهم است. این شامل بررسی مهر و موم ها ، کمربندها و موتورها برای اطمینان از آنها در شرایط کار خوبی است. با مراقبت خوب از دستگاه شکلات خود ، می توانید طول عمر آن را گسترش داده و اطمینان حاصل کنید که همچنان به تولید شکلات با کیفیت بالا ادامه می دهد.

چرا ماشین های شکلات ما را انتخاب کنید

اگر در بازار یک دستگاه شکلات هستید ، چند دلیل وجود دارد که باید محصولات ما را در نظر بگیرید. اول از همه ، ما از جدیدترین فناوری در دستگاه های خود استفاده می کنیم. چه این سیستم گرمایش پیشرفته ، مکانیسم رسمیت دقیق یا سیستم خنک کننده کارآمد باشد ، ماشین های ما برای تولید بهترین شکلات با کیفیت طراحی شده اند.

ما همچنین پشتیبانی مشتری عالی را ارائه می دهیم. تیم متخصصان ما همیشه برای کمک به شما در مورد هرگونه سؤال یا موضوعی که ممکن است داشته باشید ، آماده هستند. این که آیا شما به تنظیم دستگاه ، عیب یابی یک مشکل یا تنظیم تنظیمات نیاز به کمک دارید ، ما برای کمک به شما اینجا هستیم.

علاوه بر این ، ماشین های ما برای ماندگاری ساخته شده اند. ما از مواد و مؤلفه های با کیفیت بالا استفاده می کنیم تا اطمینان حاصل شود که ماشین های ما می توانند در برابر سخت گیری های روزانه در یک محیط شکلات مقاومت کنند.

برای خرید با ما تماس بگیرید

اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد ماشین های شکلات ما هستید یا آماده خرید هستید ، دوست داریم از شما بشنویم. فقط به ما دسترسی پیدا کنید ، و ما خوشحال خواهیم شد که در مورد نیازهای شما بحث کنیم و نقل قول را در اختیار شما قرار دهیم. چه شما یک سازنده شکلات در مقیاس کوچک باشید یا یک سازنده مقیاس بزرگ ، ما دستگاه مناسبی برای شما داریم.

منابع

• "علم شکلات" توسط استیون جانسون
• "فناوری و مهندسی شکلات" توسط پاتریک فاولر
• گزارش های صنعت در مورد تجهیزات تولید شکلات