آشنایی مختصر با فرآیند تولید خط تولید نان

هشت فرآیند تولید معمولی برای نان وجود دارد: روش تخمیر منفرد، روش همزدن دوبار و روش تخمیر منفرد، روش تخمیر مضاعف، روش تخمیر سریع، روش Colleywood، روش غوطه‌وری، روش تخمیر مایع و روش خمیر منجمد. تفاوت اصلی در تهیه و تخمیر خمیر است.

فرآیند دقیق فرآیند تولید نان به طور کلی شامل موارد زیر است:

مواد اولیه ← آماده سازی خمیر ← صاف کردن ← آماده سازی خمیر ← پرس ← تکمیل ← برس زدن آب و روغن ← نورد ← شکل دهی ← ضخیم سازی ← پخت ← تزیین → خنک کننده → بسته بندی → محصول نهایی

فرآیند اصلی فرآیند تولید نان شامل:

مخلوط کردن → تصحیح → شکل دهی → عایق بندی → پخت → خنک کننده → بسته بندی → محصول نهایی

مواد اولیه اولیه و نقاط عملیاتی فرآیند تولید نان

مواد اولیه: آرد، مخمر، آب، روغن و سایر فرآوری ها

اختلاط: سرعت، رطوبت، دما، مقدار خمیر، فرمول، سفارش تحویل، اختلاط به شش مرحله تقسیم می شود.

ضخامت خمیر: زمان ضخیم شدن، رطوبت، دما، مقدار pH، استاندارد قضاوت، افت ضخامت 1 تا 2٪

قالب گیری: تقسیم بلوک، توزین (با در نظر گرفتن تلفات)، نورد، شکل دادن و آبکاری

ضخامت نان: زمان ضخامت، رطوبت، دما، مقدار pH، استاندارد قضاوت، افت ضخامت 1 تا 2٪

پخت: دما، زمان، مرحله، افت پخت 10 تا 12 درصد

سرمایش: زمان، روش خنک سازی

بسته بندی: روش بسته بندی
发送反馈
侧边栏
历史记录
已保存