فرآیند فنی خط تولید کیک

آماده سازی مواد اولیه - → تهیه خمیر - اختلاط پودر - → قالب گیری تزریقی - پخت (یا بخار پز) - → خنک کننده - بسته بندی

مرحله تهیه مواد اولیه عمدتاً شامل تمیز کردن و اندازه گیری مواد اولیه مانند تمیز کردن تخم مرغ، پوسته کردن، شل کردن و خرد کردن آرد و نشاسته و غیره است. آرد و نشاسته باید الک شوند (مش 60 یا بیشتر) تا کمی شل شوند، در غیر این صورت قطعات بزرگ ممکن است آرد وارد خمیر تخم مرغ شود و باعث پراکندگی ناهموار آرد یا نشاسته شود و در نتیجه یک هسته سخت در کیک تمام شده ایجاد شود.

هنگام وزن کردن مواد طبق فرمول دقت کنید که مواد وزن شده را جدا کنید، مخصوصاً نمک و شکر را با مخمر مخلوط نکنید تا فعالیت مخمر از بین برود.