اصول تطبیق مواد اولیه برای خطوط تولید کیک

مواد تشکیل دهنده خطوط تولید کیک عمدتاً تخم مرغ، شکر و آرد است که با محصولات لبنی و مواد خمیر مایه تکمیل می شود. با توجه به خواص فرآوری متفاوت این مواد اولیه، باید اصول خاصی را در نسبت مواد اولیه مختلف رعایت کرد. این اصل اصل تعادل فرمول شامل تعادل مواد خام خشک و مواد خام مرطوب و تعادل مواد اولیه قوی و مواد خام ضعیف است.

اصل تعادل فرمول اهمیت راهنمای مهمی برای ساخت کیک دارد و مبنایی برای تجزیه و تحلیل کیفیت محصول، تنظیم یا اصلاح فرمول و طراحی فرمول جدید است. با توجه به نقش های مختلف مواد اولیه در فرآوری خط تولید کیک می توان آنها را به دسته های زیر تقسیم کرد:

مواد خام خشک: آرد، پودر شیر، خمیرمایه، پودر کاکائو

مواد خام مرطوب: تخم مرغ، شیر، آب

مواد اولیه قوی: آرد، تخم مرغ، شیر

مواد اولیه ضعیف: شکر، روغن، خمیرمایه و امولسیفایر