طبقه بندی خطوط تولید بیسکویت

ماده اولیه اصلی بیسکویت آرد گندم است و سپس شکر، روغن، تخم مرغ، لبنیات و سایر مواد کمکی به آن اضافه می شود. با توجه به فرمول ها و فرآیندهای مختلف تولید، بیسکویت های شیرین را می توان به دو دسته تقسیم کرد: بیسکویت های سخت و بیسکویت های ترد. از ویژگی های بیسکویت های سخت این است که شکل قالب بیشتر مقعر است و سوراخ هایی روی سطح آن وجود دارد. سطح محصول صاف و صاف است، ساختار مقطع آن لایه لایه است و هنگام جویدن احساس ترد می کند. جویدنی و ترد بودن از ویژگی های منحصر به فرد آن است. نسبت شکر و روغن بیسکویت های سفت کمتر از بیسکویت های ترد است. به طور کلی میزان شکر مصرفی کمتر از 30 درصد و میزان روغن مصرفی کمتر از 20 درصد است. خصوصیات بیسکویت های ترد این است که شکل قالب اکثرا محدب است، الگوی واضح است و ساختار خوب است که 14٪ تا 30٪ آرد را تشکیل می دهد. برای برخی از محصولات خاص با طعم شیرین و شل، مقدار روغن مصرفی می تواند تا حدود 50 درصد باشد.